Pékin, capitale cosmopolite, attire des Chinois des quatre coins du pays. Ceux-ci ont amené avec eux leur tradition gastronomique. Ainsi, vous pouvez goûter pratiquement de tout sans même sortir de la ville. Mais si vous voulez pouvoir choisir avec discernement, il vaut mieux tout d'abord vous cultiver sur les huit grandes cuisines qui forment la gastronomie chinoise.

Qu'est-ce que sont ces `huit grandes cuisines`？D'abord, la formation d'une cuisine est liée aux traditions ancestrales. En même temps, elle est influencée par la géographie : les conditions climatiques, la particularité des ressources et les besoins alimentaires des gens de la région.

Parmi ces traditions gastronomiques régionales, il existe huit grandes familles. Connaissant leurs spécificités, vous pourrez plus facilement choisir ce que vous appréciez, mais aussi partir à la découverte de nouvelles saveurs...

NO.1 La cuisine du Shandong (lu cai)

Elle apparaît tôt en Chine (environ 770 av. J.-C.).Riche et généreuse, on y fait souvent l'usage de l'échalote et de l'ail. Les spécialités sont les fruits de mer, les plats à base de tripes et les plats en soupe, surtout le bouillon clair et la soupe au lait. Les techniques de cuissons sont très variées (friture, sauté, etc.). Ainsi le menu de la cuisine du Shandong offre une grande diversité de plats.

Cette cuisine est appréciée de ceux qui aiment les fruits de mer, les plats en soupe et les plats chargés en saveur.

NO. 2 la cuisine cantonaise (yue cai)

La cuisine cantonaise est originaire de la province du Guangdong, au sud du pays. C'est la cuisine chinoise la plus connue et la plus populaire dans le monde.

Une grande variété de produits peut être utilisée dans la cuisine cantonaise. Du bœuf et du porc bien sûr, mais aussi des animaux plus exotiques comme le serpent. Elle se consomme généralement tout de suite après la préparation, pour une plus grande fraîcheur. Les plats végétariens y occupent une place importante. Les plats sont croustillants, tendres et parfumés. Si on peut y reconnaître des saveurs de cuisine chinoise d'outre-mer, il y a une grande variété de plats inconnus qui méritent d'être découverts.

NO.3 la cuisine du Sichuan (chuan cai)

La cuisine du Sichuan fait particulièrement attention aux couleurs, aux parfums et à la présentation. Le choix des ingrédients est varié et l'emploi de condiments est un art complexe. Les principaux que l'on y retrouve sont : le piment, le poivre de Cayenne, le poivre du Sichuan et le gingembre.

La cuisine du Sichuan sait développer des goûts inédits sur la base des cinq saveurs : salé, sucré, épicé, piquant et aigre. Cette cuisine convient à ceux qui apprécient les plats très relevés.

NO.4 la cuisine du Hunan (xiang cai)

Les saveurs de la cuisine du Hunan regroupent le salé du nord de la Chine, le sucré du sud, le piquant et l'aigre-doux. Cette cuisine est délicieuse et bon marché. Le plus étonnant est de savoir que le piment en est l'aliment principal. Les plats sont croustillants, piquants et aigre-doux.

La technique de cuisson particulière à cette cuisine est le Wei (braisé), qui permet de garder le jus des aliments. Cette cuisine convient à ceux qui aiment les plats épicés et aigre-doux.

NO.5 la cuisine du Fujian (min cai)

Situé dans la région côtière du sud-est, le Fujian possède beaucoup de produits de la mer comme l'anguille, les coquillages, la seiche, la sciène et le concombre de mer. Beaucoup de préparations telles les soupes et les sautés vont faire ressortir ces saveurs marines.

Le Zao (vinaigre fait à base d'alcool fort) est un condiment très utilisé, spécifique à la région. Il rehausse les plats en leur donnant une petite touche d'aigreur. Cette cuisine convient donc à ceux qui aiment les fruits de mer et les goûts légers, sucrés et aigres.