Beijing, capital cosmopolita, atrae a chinos de todas partes del país, quienes traen consigo sus propias tradiciones gastronómicas. De esta forma, es posible degustar en Beijing practicamente todo tipo de comida sin salir de la ciudad. Si usted desea saber escoger su menú con buen juicio, será mejor que comience por cultivar sus conocimientos sobre las ocho grandes cocinas de la gastronomía china.

¿Qué son estas ¨ocho grandes cocinas¨? Primeramente, la formación de una conica esta estrechamente ligada a las tradiciones ancestrales y la geografía: las condiciones climatológicas, los recursos y las necesidades alimenticias de cada región.

Entre estas tradiciones gastronómicas regionales existen ocho familias. Conociendo sus especificidades, podrá usted no sólo tener más elementos en que basar su elección a la hora de comer, sino también iniciar el viaje hacia el descubrimiento de nuevos sabores. 

 NO.1 La cocina de Shandong (lu cai)

Esta cocina aparece temprano en China (alrededor del año 770 A.C.). Rica y generosa, generalmente utiliza ajo y cebolla. Su especialidad son los mariscos, los platos a base de tripas, y las sopas, sobre todo caldos ligeros y sopa de leche. Las técnicas de cocinado son variadas (freir, saltear, etc). de esta forma, la cocina de Shandong ofrece una gran variedad de platos.

Esta cocina es ideal para los amantes de los mariscos, las sopas y los alimentos de fuertes sabores.

NO. 2 La cocina cantonesa (yue cai)

La cocina cantonesa es originaria de Guangdong, al sur del país, y es la más conocida y popular en el mundo.

Una gran variedad de productos pueden utilizarse en la cocina cantonesa. Res y puerco, por supuesto, pero también animales más exóticos como la serpiente. Por lo general, esta cocina se consume inmediatamente después de preparada, para conservar su frescura, ya que los vegetales ocupan un lugar importante en la elaboración. Los alimentos son crujientes, tiernos y perfumados. Además de los conocidos platos de la cocina cantonesa de ultramar, existen aún una infinidad de platos desconocidos a descubrir.

 NO.3 La cocina de Sichuán (chuan cai)

La cocina de Sichuán presta especial atención a los colores, olores y la presentación. Los ingredientes son variados y el empleo de los condimentos es un arte complejo. Los principales son: pimiento, ají de Cayenne, ají de Sichuán y jengibre.

La cocina de Sichuán desarrolla gustos inéditos sobre la base de cinco sabores: salado, dulce, sazonado, picante y ácido.  Esta cocina es aconsejada a aquellos que aprecian platos refinados.

NO.4 La cocina de Hunan (xiang cai)

Los sabores de la cocina de Hunan agrupan el salado del norte de la China, el dulce del sur, el picante y el agridulce. Esta cocina es deliciosa y barata. Lo más asombroso es el hecho de que el alimento principal es el pimiento. Los platos son crujientes, picantes y agridulces.

La técnica de cocinado especial de esta cocina es el  Wei (asado), que permite conservar el sabor original de los alimentos. Esta cocina convienee a los amantes de las especias y lo agridulce

NO.5 La cocina de Fujian (min cai)

Situado en la región costera del sureste, Fujian posee numeros productos del mar, tales como anguila, caracoles, conchas, pepinos de mar, entre otros. Muchos de los platos, tales como las sopas, reinforzarán estos sabores marinos.

El zao (vinagre a base de alcohol fuerte) es un condimento típico de la región, muy utilizado en los platos, realzando el sabor al donar un ligero toque agrio. Esta cocina conviene a los amantes de los productos del mar y de sabores ligeros, dulces y agrios.