北京，作为国际性的大都市，吸引着全国各地的人，带来了各具特色的传统美食。因此，不用出北京城，就可以大饱口福。但是如果想吃得即好又过瘾，最好首先对中国的美食八大菜系有所了解。

什么是"八大菜系"呢？首先，一个地区饮食的形成是与其传统习惯相连的，同时，也受到地理因素的影响，比如：气候条件，资源特产和当地居民的饮食习惯等。

在传统的地方美食中，包括八大流派。通过了解它们的各自特色，你在选择自己喜欢的口味的同时，还可以发现一些新口味。

山东菜（鲁菜）

鲁菜很早就形成了（约公元前770年，菜品丰富，嗜用葱和蒜。善于烹制海鲜，动物内脏和汤菜，十分讲究清汤和奶汤的调制。

鲁菜的烹制方法多种多样（炸，炒等等），因而鲁菜菜品非常丰富。但是鲁菜更适合喜欢海鲜，汤菜和口味重的食客。

广东菜（粤菜）

广东菜起源于中国南方的广东省。是世界上最为有名最受欢迎的中国地方菜。

广东菜的原料极为丰富，牛肉猪肉自不必说，还有一些野生动物，比如蛇。粤菜为了在最大程度保持口感新鲜，基本上都是即烹即食。素菜类也很有名。菜品讲究酥脆，软，香。在那还可以尝到一些中国海外口味的菜，许多不知名的菜都非常值得一试。

四川菜（川菜）

川菜特别讲究色，香，形。选料广泛，调味品复杂多样。经常用的有辣椒，花椒，胡椒和鲜姜。

四川菜在咸，甜，麻，辣，酸五味的基础上，用各种调料加以配合，形成多种口味。川菜适合喜欢吃辣，口味重的食客。

湖南菜（湘菜 ）

湖南菜在口味上集中了北方的咸，南方的甜，还有辣和酸甜。湘菜味美价廉，最令人惊讶的是在湖南多将辣椒当主菜食用。菜品香酥，酸辣。

湘菜在烹制上最具特色的就是煨，保证原汁原味。湘菜适合喜欢吃辣和酸甜味的人。

福建菜（闽菜）

位于中国东南沿海的福建省盛产海鲜，如海鳗，扇贝，墨鱼，海参等。无论是做成汤还是炒，都别具风味。

在烹调上，闽菜最具特色的做法是糟（以烈酒为原料量制而成的醋），通过加入一点醋使得菜品更为鲜美。闽菜适合喜欢吃海鲜，偏好口味清淡，酸甜的食客。