On n’en fait qu’une bouchée

Au second, les poutres en bois foncé font écho à de larges poteaux recouverts de corde et de journaux chinois jaunis. Des canards laqués sont suspendus à la vue de tous dans une autre cuisine tout en verre. Au milieu de la table trônent un menu richement illustré qui fait la part belle aux fruits de mer et aux viandes et la liste plastifiée des dim sum. Les prix, à la décimale près, sont à la portée de toutes les bourses. Mais les portions, loin d’être généreuses. Apportés fumants dans des mini étuveuses en bambou, les quatre raviolis translucides aux crevettes (13,8RMB) sont plus vite avalés qu’apportés par des serveurs qui ne savent plus où donner de la tête.

La lenteur du service se poursuit pendant tout le repas. Un bémol qui gâche quelque peu la saveur des bouchées au porc et aux crevettes (8,8RMB les quatre). Même la pâte feuilletée croustillante et la douceur des tartelettes aux œufs (8,8RMB les deux) n’arrivent pas à pallier ce sentiment d’insatisfaction. Alors qu’une vente aux enchères de calligraphies chinoises se déroule sur la scène.

Le sourire est à peine retrouvé avec les noix de Saint-Jacques australiennes sur melon jaune (58,8RMB). Si les crustacés de ce tout nouveau plat sont à la fois tendres et fermes, tout comme les tranches de melon, l’ensemble est relevé d’une sauce brunâtre trop salée. Le poisson braisé dans le style de Chaozhou (58RMB les 500 grammes) est présenté de façon originale dans un plat en métal en forme de poisson reposant sur un réchaud ovoïde. Mais le combustible utilisé pour la cuisson est toxique. Il s’échappe de manière latérale du réchaud et sa température est impossible à régler.

Résultat : bien que savoureuse et relevée de petits légumes découpés finement en biseau, la chair blanche du poisson devient trop cuite. Les baguettes devenues inutiles sont remplacées par la cuillère. Une fausse note compensée par un choix quasi exhaustif de boissons et de jus de fruits frais dont le jus de noix de coco et carottes (12RMB) ou le jus de potiron. Pour les plus aventureux, essayez le coca ou le soda avec des boules de glace (10RMB).