Situado en Gujie, la célebre calle de los restaurantes, al noreste de Beijing,  « Food In Novel » propone las especialidades culinarias de Yunnan, una de las 22 provincias de China. Impresiones.

Refrescante. « Food In Novel » es una muy buena opción para probar la comida china, aunque a veces sus platos resulten un poco cargados en grasa. Situado en el corazón de Gujie, la célebre calle del noreste de Beijing, este establecimiento ofrece las especialidades de la provincia de Yunnan (suroeste de China).

La decoración es poco pretenciosa, predominando los muebles de madera. En el medio de la sala, unas pocas mesas redondas cubiertas de manteles amarillos están rodeadas por mesas cuadradas. Una especie de paravanes de mimbre dividen el lugar en compartimentos privados coronados con vigas y grises tejas esculpidas.

Algunos cuadros de cerámica en las paredes, ladrillos en color marrón, una gran foto en blanco y negro de una escena cotidiana de Yunnan, una caligrafía mural, cuernos de bóvidos, la escasa luz natural..., ofrecen una atmósfera minimalista, reinforzada por un árbol artificial de gran tamaño puesto en el centro del restaurante.

Vestidos con sus bordados uniformes azul celeste, los camareros llevan también una bolsa de lino cruzado sobre el cuerpo, toque final de tan tradicional atuendo. A la hora del almuerzo, el establecimiento se repleta y, en medio de tanta algarabía, no es raro ver a los camareros hombres cantar a voz de cuello mientras llevan en la cabeza un plato de humeante sopa.

Auténtica cocina

Pero lo que ha hecho a « Food In Novel » formarse una tan positiva reputación, no es su decoración interior, sino la simplicidad y autenticidad de su cocina.

Si bien es cierto que algunos platos han perdido cierta calidad con motivo del cambio de la gerencia del establecimiento, los legendarios platos del ricamente ilustrado menú bilingüe continúan aún tan apetitosos como antes.

« Food In Novel » tiene la reputación de ser el mejor restaurante en pastas de arroz, conocidas como « debajo del puente» (guoqiao mixian), lo cual opaca los restaurantes aledaños que tratan, en vano, de destacarse en el mismo terreno.

Pero es que las pastas de « Food In Novel », de un blanco inmaculado, servidas en un sabroso caldo hirviente y acompañadas de cilantro fresco, finas lonchas de pollo, jamón de Yunnan, láminas de pescado, soya, piel de toufu y huevos de codorniz, le hacen justo valor a su reputación.   

Aunque los precios pueden llegar a 128 RMB por los más sofistificados « guoqiao mixian », los comensales un poco apretados de dinero podrán igualmente satisfacerse con un plato de 18 RMB. Otra especialidad de Yunnan que no falta es el queso de cabra cocido (28 RMB). Cortado en rectángulos, los pedazos se untan de aceite, sin llegar a ser demasiado grasos. Algunos restaurantes le agregan a este queso, jamón de Yunnan cocinado o crudo, similar al jamón de Bayona.