Al principio conocido por sus spas y masajes refinados, « Long Island » se ha convertido en el primer restaurante hongkonés que ofrece un menú 100% bio. Situado al este de Beijing, el establecimiento ha sabido encontrar su sello: una comida popular en un ambiente elegante.

Una decoración bastante elegante para un restaurante de fondue chino o ¨cazuela¨ mongolesa (huo guo). Situado en Jianguomen, al este de Beijing, « Long Island » es el primer restaurante hongkonés de comida 100% bio que sirve esta especialidad popular, oriunda del norte de la China, bien apreciada en invierno, tanto por chinos, como por extranjeros.

Si la entrada es un poco demasiado luminosa con sus luces de neón rojo, ella ofrece una atmósfera muy diferente a la de los restaurantes típicos de fondue chino. Una cascada de agua se desliza a lo largo de una pared de cristal para caer dulcemente en una fuente rectangular llena de ruedecillas pulidas. detrás de la cocina en forma de semicírculo, los cocineros, con sus gorros blancos, cortan carnes y vegetales, mientras los camareros van y vienen del blanquinegro mostrador, o arreglan cuidadosamente los vasos en una repisa de madera clara y vidrio.

Contra una pared, las peceras exhiben cangrejos, langostas, camarones y peces que uno puede escoger para comer. Frente a ellas, se exhiben legumbres bio. Algunos productos ¨exóticos¨ se exhiben en una vitrina y encima de una mesa cubierta de tul color ciruela. Los comensales pueden degustar foie de gras a 98 yuanes(pasta de hígado para untar), pepino de mar (298 yuanes), nido de golondrina (de 398 a 35 000 yuanes según la cantidad y el tipo), aletas de tiburón (4 000 yuanes 500 gramos), o caballitos de mar (13 8000 yuanes 500 gramos).

Aromas sublimes  

En el primer piso, butacas y banquetas en duero blanco rodeando las negras mesas cubren el suelo de madera oscura. El negro del techo contrasta con el burdeo de las paredes y el vidrio de los tabiques. Una segunda sala, más amplia y decorada con espejos, presenta compartimentos privados utilizando los mismos materiales y tonos calurosos. Ruedecillas y velas dispuestas en recipientes circulares hacen función de centro de mesa, y la vajilla es de un blanco inmaculado.

Luego de pedir las bebidas, recibimos el pequeño reverbero que nos acompañará a lo largo de toda la cena. Entre los caldos a base de satay (48RMB), pollo y ginseng fresco (138RMB),  o de aleta de tiburón (98RMB), optamos por el de cerdo y especias de maíz (48RMB). De un color amarillo tenue y muy oloroso, el caldo es servido en un gran wok con tapa y colocado en una hornilla ardiente en el centro de la mesa, por un camarero que viste un uniforme gris y ciruela. Cada uno escoge sus condimentos entre cilantro, pimiento, ajo machucado, cebollas jóvenes, etc, que luego mezclará en la salsa a base de aceite de sésame y mantequilla(6RMB).

Una vez que el caldo a hervido, el camarero vierte en él los ingredientes seleccionados del menú en inglés y chino. Los precios de la res varían entre los 38RMB por las lascas de lengua y los 380RMB por el kobe de res. Una vez lasqueada y hervida la carne, puede disfrutarse su delicioso sabor, acentuado por los sublimes aromas de las especias y la salsa. Pequeña recomendación: las albóndigas de res de Chaozhou elaboradas artesanalmente (30 RMB) que luego de la cocción aún mantienen su consistencia firme, sin engomarse.