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Mercredi 3 decembre 2008
08:22
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Sensation de finesse
Par contraste, la cuisine de « Boys and Girls » est des plus épurées. Sans être austère. Et elle peut réserver parfois quelques surprises. Comme avec le Xiao chao tian ji (小炒田鸡) à 38 RMB qui n’est pas du poulet des champs comme on pourrait se méprendre mais des grenouilles sautées relevées avec des piments rouges. Dès la première bouchée, le goût semble très épicé. Sans excès. Le piment envahit complètement la bouche pour garder au final une sensation assez agréable de finesse qui n’agresse ni le palais ni les lèvres. L’assiette de carottes et d’ignames (12 RMB) est un vrai plaisir pour les yeux. Le orange vif contraste avec le blanc de ces légumes qui font penser à des jeunes navets. A la fois croquants et tendres, ils sont frais et cuits dans leur jus. Sans huile ajoutée. Idem pour les fèves et courges sautées à 18 RMB. D’un vert tendre, elles sont fermes et cuites à la perfection. Le porc sauté aux pousses de bambou séchées avec ses petits pains cuits à la vapeur à 28 RMB vaut le détour. Emincées finement et serrées les unes aux autres, les tranches sont difficiles à détacher. Recouverte d’une mince tranche de couenne, la viande a un goût délicat de jambon fumé. Les bambous sont croquants et imbibés d’une sauce à la saveur indéfinissable mais qui se marie parfaitement au reste de ce plat salé. Chauds et moelleux, les petits pains sont légèrement sucrés.
Le riz cantonais est tout sauf insipide. Préparés uniquement avec des ingrédients frais dont des dés de jambon, de crevettes, de petits pois, d’œufs et de ciboulette, les grains de riz se détachent un par un et ne collent pas. « Boys and Girls » propose également des petites délicatesses très appréciées des Chinois mais réputées pour leur prix exorbitant comme de la papaye au nid d’hirondelle à 258 RMB ou de l’aileron requin et haliotis à la sauce de soja pour 238 RMB. Côté boissons, la liste englobe un grand choix d’alcools chinois à des prix raisonnables, ainsi que des jus de fruits et des sodas. Petite recommandation toutefois : laissez-vous tenter par un verre de jus de maïs à 8 RMB. A boire brûlant durant l’hiver glacial de Pékin.
Boys and Girls (男孩女孩) : 1) Beichen DongLu (Vers le nord, au 2e feu rouge, tournez à droite et avancez sur 200 m sur le côté nord de la rue). Yayuncun, Anhui Qiao, allez vers l’ouest et empruntez la voie annexe. 北辰东路向北第二个红绿灯右转向前 200米路北. 亚运村安慧桥向西走辅路. Tel : 010.64.92.43.27 ou 010.64.92.42.96. 2) Chaoyang Lu Erwai beimen (allez vers l’est sur 150 m sur le côté nord). 朝阳区朝阳路二外北 门往东150米路北)Texte : Aurélie Palancher
Photos : Wang Zhuo
Octobre 2007
