Situado cerca del Mercado de la Seda y de Sanlitun, dos de los barrios más turísticos  de Beijing, el restaurante « Makye Ame » ofrece una cocina y atmósfera típicas del Tíbet. Impresiones.

Un anticipo del Tíbet en Beijing es lo que propone Mu De Jing, administradora del restaurante tibetano « Makye Ame ». Inaugurado en el año 2005 por Tsering Norbu, un antiguo maestro de Yunnan, ciudad al suroeste de China, este establecimiento es uno de los dos de la cadena que existen en Beijing (los otros se localizan en Lhasa, capital del Tíbet, y en Kunming, capital de la provincia de Yunnan). Con capacidad para 230 personas aproximadamente, « Makye Ame » es un lugar clave para descubrir la cocina y atmósfera típicas de esta región tan misteriosa del oeste chino, que es el Tíbet.

Con tan sólo entrar, ya uno se sientre transportado al Tíbet: la primera sala está completamente cubiertas de maderas. En una esquina los empleados, vestidos de coloridos trajes tradicionales, se preparan para el espectáculo. Más espaciosa, la segunda sala presenta una decoración que, a primera vista, parece un tanto pretenciosa, cargada. Sin embargo, unos minutos después, los ojos se acostumbran, y uno le encuentra incluso cierto encanto a las molduras, al falso techo tabicado, a los muebles tallados en madera y metal, a las lámparas de piel que difunden una luz tenue, o a las thangka (pinturas sobre lienzo, típicas de la cultura tibetana) que muestran motivos religiosos.

Flores secas yacen floreros de cobre y latón, mientras que de las paredes cuelgan cestas de frutas y pieles de animales. Frente a la cincelada barra se encuentra el pequeño escenario, donde los bailarines y cantantes tibetanos ofrecen su arte dos veces al día, a diraio: a las 8:00pm y 9:00pm. El show incluye un desfile de ropas para el beneplácito de los comensales. Los risueños ojos de los artistas, sus contagiosas sonrisas, la belleza de sus rasgos faciales, la sonoridad de sus voces y la gracia de sus gestos, acompañado de los sonidos de instrumentos de cuerda y percusión, son una invitación a sumergirse en la cultura tibetana. Un artista cubre el cuello de un invitado de honor con una larga capa blanca (hada) en señal de amistad.

Generosidad y Relajación

La comida y la atmósfera van de la mano en este restaurante: generosa y relajada. El menú, redactado en inglés y chino, se encuentra ricamente ilustrado. El té es servido, una vez tras otra, por un camarero muy agradable que ofrece servilletas calientes. El vino casero, de 5 grados y a base de cebada (Qingke), está disponible a 15 yuanes la copa, 33 yuanes la jarra mediana, y a 78 yuanes el jarrón, todos en cobre. De sabor un tanto agrio, es la bebida perfecta para acompañar los platos. 

La carne de yak es evidentemente la indispensble de la comida tibetana. El tashi-delek, carne de res asada en una salsa oscura con zanahorias y mollejas de yak cubiertas de queso derretido (a 50 yuanes), es una de las especialidades de la casa. El fuerte y placentero sabor del yak permanece largo rato en la boca. El Juoma, plato a base de arroz mezclado con uvas secas y cubierto de mantequilla de yak (38 yuanes) es perfecto para un toque azucarado.

Los hongos tibetanos asados (48 yuanes) son indiscutiblemente la estrella del menú en lo que a vegetales se refiere. Ellos se colocan en un plato de gran tamaño y se espolvorean de fécula, pulpa de pimiento y cebolla amarilla, oriunda de las mesetas de Sichuán. Cocinados a la perfección, son refrescantes y dan la impresión de ser buenos para la salud. Lo mismo ocurre con la sopa tibetana de zanahorias y jengibre (25 yuanes), con su color naranja encendido que estimula y su sabor reconfortante.

Las chuletas de cordero asadas con una salsa casera y servidas de la manera tradicional (65 yuanes por una ración pequeña y 98 para una grande) dejan un poco que desear. La carne, aunque crujiente al paladar, es demasiado grasa, lo que arruina un poco el sabor. Sin embargo, el balabani, a base de espinacas, bien puede compensar a los más exigentes. Decorado con una crema fresca en forma de cruz gamada, el puré, de un color verde tierno, es mezclado con leche de soya, lo que dona al plato untuosidad y sabor