Pékin - Chine

Soupe aux raviolis chinois

niveau :

temps de préparation :

1 h

temps de cuisson :

15 mn.

Ingrédients :

40 carrés de pâte aux œufs de 8 cm de côté.
1 litre de bouillon
2 échalotes (ou quelques feuilles d'oignon)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja

Pour la farce

200 g de porc maigre
50 g de crevettes décortiquées
1 oignon de taille moyenne (ou 100 g de feuilles d'épinards)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1-2 cuillerée à café de sucre sel
poivre
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

Recette :

Hachez finement le porc, et sommairement les crevettes et l'oignon. Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la farce.

Étalez un carré de pâte sur la paume de votre main gauche, déposez-y une cuillerée à café de farce, puis repliez le carré de façon à former deux triangles dont les sommets se chevauchent légèrement.

Faites chevaucher légèrement les coins inférieurs des triangles et pincez-les pour les souder intimement. Le ravioli aura donc la forme d'un chapeau.

Faites d'autres ravioli jusqu'à épuisement de la farce. A mesure que vos ravioli sont confectionnés, recouvrez-les d'un linge humide.

Émincez les échalotes. Mettez les échalotes émincées et la sauce de soja dans une soupière préalablement chauffée.

Amenez à ébullition dans une casserole 2 litres d'eau additionnée d'une pincée de sel.

Jetez graduellement les ravioli dans l'eau pour les faire cuire. L'eau doit rester constamment en état d'ébullition.

Lorsque les ravioli montent à la surface de l'eau (après environ 8 mn), retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans la soupière.

D'autre part, portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole, puis versez-le dans la soupière. Servez aussitôt