Pékin - Chine
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Mardi 16 mars 2010
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Recettes de cuisineChinoise
Fière de sa culture de plusieurs milliers d’années, la Chine a réussi à imposer sa cuisine à travers le monde. C’est un pays où il n’existe pas une cuisine mais des cuisines, où chaque plat raconte une histoire, une anecdote, où chaque ethnie y affirme ses traditions et son art.
A table, au milieu d’un grand plateau tournant, une multitude de plats s’accumulent dans lesquels chacun se sert à sa guise. C’est ça la cuisine chinoise : la générosité et la convivialité d’un repas partagé entre proches, où l’on peut découvrir non pas un seul mais une rangée infinie de plats et de saveurs indescriptibles pour le novice. Le sucré se marie au salé, l’épicé se fait le complice de l’amer. L’aigre fricote avec le piment rouge, l’ail, la coriandre, l’anis étoilé, la ciboule, la sauce de soja, le vinaigre, l’oignon… Dans ce véritable feu d’artifice de couleurs, les viandes s’offrent en petits morceaux prédécoupés dans une sauce onctueuse, que l’on picore du bout de baguettes en bois, comme si le métal d’une fourchette risquait de gâter le plaisir.
Dans cette rubrique, vous pourrez découvrir l’étendue de la cuisine chinoise : des collations, en passant par les entrées froides, les plats chauds et froids, les accompagnements, les soupes et enfin les desserts.
A table, au milieu d’un grand plateau tournant, une multitude de plats s’accumulent dans lesquels chacun se sert à sa guise. C’est ça la cuisine chinoise : la générosité et la convivialité d’un repas partagé entre proches, où l’on peut découvrir non pas un seul mais une rangée infinie de plats et de saveurs indescriptibles pour le novice. Le sucré se marie au salé, l’épicé se fait le complice de l’amer. L’aigre fricote avec le piment rouge, l’ail, la coriandre, l’anis étoilé, la ciboule, la sauce de soja, le vinaigre, l’oignon… Dans ce véritable feu d’artifice de couleurs, les viandes s’offrent en petits morceaux prédécoupés dans une sauce onctueuse, que l’on picore du bout de baguettes en bois, comme si le métal d’une fourchette risquait de gâter le plaisir.
Dans cette rubrique, vous pourrez découvrir l’étendue de la cuisine chinoise : des collations, en passant par les entrées froides, les plats chauds et froids, les accompagnements, les soupes et enfin les desserts.
Collations
Les petites collations ou ce que les Chinois appellent xiao chi se grignotent à toute heure du jour ou de la nuit. On les trouve le plus souvent dans les quartiers populaires, dans les bouis-bouis ou au bord des ruelles. Les Chinois raffolent de brochettes de mouton cuites au barbecue, de fèves cuites et salées, de crêpes à l’œuf et à la coriandre, de saucisses rôties et sucrées, de cacahuètes grillées ou bouillies, et tout autre snack facile à préparer. Mais aussi rapide à avaler.
Plats froids
Les plats froids ont pour rôle d’ouvrir l’appétit ou d’alléger un repas un peu trop riche. Très simples, ils sont crus ou cuits et agrémentés le plus souvent d’ail, de sucre, de sauce de soja, de vinaigre ou d’huile de moutarde. Des épinards au vermicelle arrosés d’une pointe d’huile de wasabi, des tranches fines de bœuf marinées dans de la sauce de soja, ou une salade du tigre qui est un mélange de poivrons et de piments en lamelles, de tomates et de coriandre hachée, vous feront patienter jusqu’aux plats de résistance.
Plats chauds
Les plats chauds sont innombrables en Chine. Chaque province, chaque ethnie, compte ses propres spécialités. Les viandes, les légumes, les poissons se déclinent sous toutes leurs formes et se marient à des sauces généreuses, des condiments, des épices, des herbes et aromates divers et variés. Servis tous en même temps lors du repas, les plats chauds invitent à la convivialité et permettent de découvrir plusieurs saveurs à la fois.
Base ou accompagnement
Les accompagnements englobent tout ce qui n’est pas légumes. Comme leur nom l’indique, ils servent à accompagner les plats chauds. Ils sont le plus souvent composés de riz blanc ou sauté, de nouilles ou de galettes en lamelles sautées, de raviolis, de baozi, petits pains cuits à la vapeur et fourrés à la viande, et de galettes fourrées selon les goûts. Les Chinois en mangent à tous les repas.
Soupes
Les soupes ont une place particulière en Chine. Contrairement à l’Occident, elles sont le plus souvent servies en fin de repas, auquel cas elles remplacent le thé ou l’eau quand le bouillon est clair et permettent de nettoyer le palais. Les soupes englobent aussi les Zhou, sortes de porridge à base de riz ou de céréales, que l’on avale au petit-déjeuner ou durant le déjeuner. A ce moment-là , les Zhou sont agrémentés de viande, d’œufs et de légumes.
Desserts
Les desserts n’occupent pas une place prédominante dans la cuisine chinoise. Les repas peuvent s’étendre sur plusieurs heures en Chine, mais ils se termineront rarement sur une note sucrée.
